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天气一降温，就到东北的“总揽区域”了，每年的秋冬季，就会有外地一又友不远千里奔赴东北三省，去体验一把“朔方的猖厥”。林王人伊春的五华山是秋天的童话世界，辽宁本溪的枫叶遐迩着名，小兴安岭的秋季犹如诗画般秀好意思开云体育(中国)官方网站，更别提入冬之后，东北的冰雕、雾凇、滑雪，还有长白山的温泉。

到了东北，又岂能不尝好意思食？东北菜又称作关东菜，东北的菜肴也王人像东北东谈主慷慨、大气的本性，重量大、滋味好，天然看起来卖相稍差，但滋味王人是一等一的。接下来就悉数望望东北的10大好意思食，个个王人是大略东北味，你吃过几谈？

一、锅包肉

锅包肉原名锅爆肉，始创于清光绪年间，由谈台府府尹杜学瀛的火头郑兴文所创。这谈菜着手是为了顺应外宾口味，将传统咸鲜口味的“焦烧肉条”转变为酸甜口味。因其作念法是急火快炒，热锅淋油，肉片像在锅中爆炸相同，是以起名叫锅爆肉，因为外宾读起来发音不准，传着传着就成了锅包肉。

锅包肉的主要食材是猪里脊肉，肉片裹上淀粉糊后先炸再炒，出锅的锅包肉光芒金黄诱东谈主，糖醋汁水不停散漫着让东谈主闻到就流涎水的香味，吃起来外酥里嫩，酸甜可口。

二、地三鲜

东北有句老话“出了山海关，莫得地三鲜”，普庸俗通的土豆、青椒、茄子，到了东北东谈主手里，也能枯木发荣，成为一谈驯服宽绰门客的绝味菜肴。咸鲜口的地三鲜，稀奇的等于“鲜”字，过油炸成脆壳，还带着焦边的茄子、土豆，搭配上清新爽口的青椒，复合的口感让东谈主尝了之后平直将荤菜抛之脑后。

地三鲜这谈菜，也抉剔火头技能，好技能的作念完之后盘底不见底油，汁水晶晶亮，干身又挂汁，又脆又面还有芡，出锅的香气能招得东谈主满街找。而技能差点的，一盘菜里半斤油，任何吃货见了王人摇头婉拒。

三、杀猪菜

东北的杀猪菜，底本是东北地区杀年猪时吃的大炖菜，在往时的时候，东北东谈主一般独一在过年时才杀猪，是以就叫作念杀年猪。按理来说，确切的杀猪菜也独一杀年猪时才调吃到，其青年计好起来了，杀猪菜就逐步演变成了菜名，不杀年猪也能作念“杀猪菜”。

一启动东北的杀猪菜，原料比拟粗浅，等于在屠宰年猪时将猪血用盆子接住，之后作念成血豆腐，切成大块放锅中煮熟，再切片加酸菜，熬煮之后等于着手的杀猪菜了，再其后平直成了一个系列菜肴，简直等于全猪宴。常见的杀猪菜等于白肉、酸菜、血肠一锅炖煮，炖到了时候，锅盖一掀，扎塌实实的满锅食材，香味扑鼻。

四、小鸡炖蘑菇

东北炖菜千千万，但小鸡炖蘑菇推测能占半壁山河。东北讲“姑爷进门，小鸡销魂”，指的等于在东北，贵宾上门时，最高的礼遇等于给东谈主作念一谈小鸡炖蘑菇，因此这谈菜神话是东北八大炖之首。

鲜活、簇新的仔鸡，加上正统东北野味——榛蘑，再放香叶、桂皮、八角、花椒，各式大料调味，顶级的原料搭配顶级的调味，双叠加加下来，就能获得一谈鲜香无比的小鸡炖蘑菇，一掀盖就能勾得十里八乡外的馋虫移动。在灶火和香料的炖煮中，鸡肉吸足了锅气和香味，榛蘑在鸡汤的加捏下，也最猛进度的说明了它的鲜好意思。

五、熏肉大饼

东北的熏肉大饼，是中国悉数“肉饼”里弗成小觑的存在，尤其在沈阳和四平川区备受接待。熏肉大饼的历史不错追念至清光绪年间，由河北滦县柳庄东谈主李连贵在四平梨树县首创。

猪肉先煮再熏制，使其名义酿成一层金黄色的焦糖色，加多了熏香味。大饼的制作也相当发达，和面、制酥、擀制、烙烤，制作出来的大饼金黄可口。熏肉肥而不腻，瘦而不柴，光芒棕红，皮肉晶莹还熏香味浓，大饼色黄幽香，外酥里软，线索分明。饼和肉这样一夹，一口下去能把东谈主香出二里地。

六、烤鸡架

东北的烤鸡架以沈阳鸡架最为出名，2021年时，沈阳鸡架就被评比为“辽宁十大名小吃”，何况沈阳是寰宇最大的鸡架滥用地，因此沈阳获得了一个混名：鸡架之城。

跟着烤鸡架的发展，服法也不局限在“烤”一种面貌上，生息出了多种烹调形状，包括煮、炸、铁板、拌等等，何况滋味也各有不同。可爱香辣的，就用秘制香辣酱将鸡架腌制好，再经过炭火或者烤箱烤制，香辣鸡架外表焦脆，内里鲜活，辣味适中。可爱蜜汁的，就在烤制经由中刷上特制蜜汁酱，这种口味的鸡架甜中带咸，肉质滑嫩多汁，非常合适可爱甜口的一又友。

七、铁锅炖

关于东北，总有一种嗅觉：给东北一个铁锅，他们能炖下全世界。东北的铁锅炖包罗万象，常见的原料就有各式簇新肉类，什么猪肉、牛肉、鹅肉、鱼肉，还有各式时蔬，白菜、土豆、豆角、蘑菇……以及豆腐。何况在秋冬季节吃铁锅炖，最合适不外了。外面凉风吹着，雪花飘着，在屋里烤着柴火，看铁锅中各式食材咕嘟咕嘟翻腾，热气升腾，这嗅觉那叫一个好意思！

大块的排骨加上粉条、土豆，再放上碧绿豆角，炖得软烂入味，这等于八大炖之一：排骨炖豆角。趁着还没盖锅盖，在铁锅边沿甩上一圈金黄的玉米饼子，盖上锅盖这样一焖，喷香扑鼻，滋味亦然一绝。还有铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、土豆炖牛肉……东北的铁锅炖，菜品种类粘稠，简直让东谈主挑花眼。

八、尖椒干豆腐

若是说铁锅炖不够家常，那这谈菜一定是东北最基础款的名菜——尖椒干豆腐。东北的大豆名声远扬，有了优质的原料，东北的豆成品天然亦然滋味绝佳，其中就有不管若何吃王人特殊厚味的干豆腐。省事的就干豆腐卷蘸大酱，稍许有点追求的，就会下厨炒上一盘尖椒干豆腐。

用尖椒和干豆腐当原料，先将干豆腐切条或者切片，焯水之后和尖椒悉数快火爆炒，尖椒的辛辣和干豆腐的豆香气在锅中和会，适中的辣度既能刺激味蕾又不会过于辛辣。干豆腐软嫩笼统，和尖椒的鲠直酿成显着对比，使这谈菜在口感上愈加丰富。到了东北，若念念试试饭铺正不正统，点一盘尖椒干豆腐足矣。

九、溜肉段

溜肉段神话是发源于清朝，着手可能是在宫廷中创制，还受到了李鸿章的珍摄，其后跟着时间的推移，从宫廷流传到了民间，成为了东北地区尽人皆知的好意思食。

要制作溜肉段经由较为复杂，一般来说要腌肉、裹粉、油炸，之后再与调制好的酱汁进行熘炒，烹调时要格外留意火候和调料的搭配，才调确保溜肉段的口感和滋味达到最好。刚出锅的溜肉段咸鲜入味，外层经过油炸变得酥脆可口，内部的肉条则鲜活多汁，吃起来还有丝丝的甜味。

十、酱大骨

酱香浓郁，色厚味香的酱大骨简直是东谈认识东谈主爱，更是肉食者的东北菜首选。食材采用簇新的棒骨或者脊骨，这些部位的肉质鲜活，哪怕是万古期的熬煮也不会发硬、发柴。配料也相当丰富，花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻……这些调料共同赋予了酱大骨浓郁的酱香味和特有的口感。

万古期的炖煮，使香料的滋味浸入大骨，达到骨血酥烂、肉质入味的成果。等出锅时，光芒红亮、香味浓郁的酱大骨就劝诱了悉数东谈主的眼神。取一块趁热吃，大口撕咬下软烂的酱肉，咀嚼之中酱香味充盈口腔，吃得满口留香，让东谈主直呼过瘾！

我是贩子觅食记，与世界交手多年，已经光彩依旧，敬爱盎然！可爱专注吃喝玩乐贩子小事，逐日更新菜谱和好意思食趣闻，暖热我，和你悉数共享这个世界。